Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g sub-paniermehl-und-broesel etwa wie bei Gewürznelken

etwa wie bei Gewürznelken

Durch die Gefriertechnologie wird das süss-exotische Passionsfrucht-Geschmack in den getrockneten Fruchtstücken perfekt konserviert und erhält einen attraktiven Crispy-Effekt

ausgewogen

Hähnchenkeule) und Gemüse

karamellisiert oder originär

Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g sub-paniermehl-und-broesel etwa wie bei GewürznelkenIst ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprnglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Kappa ermglicht Gels mit stabiler und sprder Textur. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Im kalten Zustand mit Ingredienzien mischen und zum Kochen bringen. Die schnelle Gelierung erlaubt das berziehen und Umhllen von Ingredienzien. Einmal geliert, bleibt